Архитектура, хотелиерство и гастрономия в австрийските Алпи
19
Комплексът Steirereck am Pogusch съчетава традиции, иновации, местни продукти и материали в тясна връзка с природата
Снимки: Laura Thiesbrummel, Мюнхен, Германия. Много исторически елементи са пресъздадени в ресторанта Steirereck при прохода Pogusch северно от Грац.
От много години Хайнц Райтбауер Младши (Heinz Reitbauer) е най-добър готвач на Австрия, а в средата на март тази година ресторантът му Steirereck във Виена беше на 14. място в класацията „The World’s 50 Best Restaurants“. Освен че ръководи звездното заведение, през 2022 година Райтбауер създаде и кулинарно-архитектурно пространство на около 1 000 метра надморска височина в Алпите. След конкурс виенското архитектурно бюро PPAG е избрано да реализира визията за Steirereck am Pogusch в бащиния имот (Хайнц Райтбауер Старши е оформил австрийската гастрономия). Някогашните исторически сгради са реновирани и допълнени с разнородни пристройки и надстройки.
В ресторанта цари светла и приветлива атмосфера.
Старите и нови сгради образуват типично за региона малко селище, като епохите остават разпознаваеми. На терена са разположени обновените Каменна и Дървена къща. Новите обекти са Голяма и Малка оранжерия, Служебно жилище, Кухня и Градински павилион. Благодарение на предимно подземното застрояване и архитектурата, вградена в планинския склон, новодобавената застроена площ от почти 3 000 м² (при 756 м² съществуваща) почти не се забелязва. Някои от сградите са свързани и с атриуми с дневна светлина.
Steirereck в прохода Pogusch е ансамбъл между съществуващо и ново строителство.
Допълвайки обновените конструкции, новият павилион е отворен и прозрачен, предлагайки гледка към околната природа.
Пространственият комфорт в павилиона се постига чрез гъвкави регулируеми дървени завеси от ламели.
В градините и в малката топла оранжерия растат билки, подправки, зеленчуци, цитруси и рядко срещани сортове плодни дървета. Отглеждат се и домашни животни, а рибата е от близките езера. А освен къщи за настаняване в гората, към голямата „студена“ оранжерия за презимуващи растения има и неконвенционални възможности за настаняване с уелнес зона със сауна и камина.
Голямата оранжерия е една от новите сгради и предлага място не само за растения, но и за нощувка.
Гостите на комплекса могат да видят на място откъде идват ястията и как растат анасонът, естрагонът и сминдухът. Тук се живее близо до природата, сред лехите с подправки. Автентичността е ключовият термин в новата гастрономия.
Точно пред малките стаички в оранжерията растат продуктите за бъдещата трапеза.
Гаражът е разположен под оранжерията и е разделен на две части. Едната е отворена и достъпна отвън – тук се намира автомобилният парк на хотела.
Другата част от гаража е отделена чрез индустриална секционна врата Hörmann.
В голямата си част вратата ALR F42 е с пластмасово остъкление Duratec, което осигурява максимална прозрачност – в съзвучие с оранжерията над нея.
Дори когато гаражната врата е затворена, дневната светлина прониква във вътрешността благодарение на пластмасовото остъкление.
Само долните панели са с алуминиева ламаринена обшивка и така вратата на Hörmann визуално се съчетава с облицовката на стените от неръждаеми контейнери „Гастронорм“, което придава характер на преддверието.
Ламелен цокъл с пълнеж от полиуретан на индустриалната секционна врата Hörmann визуално се съчетава с облицовката на стената.
В комплекса се съчетават регионалното занаятчийство и високите технологии: от една страна местна дървесина или филц от органична вълна, а от друга – високотехнологични материали като фасадни панели от алуминиева пяна на пристройката към ресторанта или тоалетни умивалници, изработени на 3D-принтер. Комплексът разполага още с бар, фермерски магазин, винарска изба, работилница, работни пространства и други. Акцентът е поставен върху енергия от възобновяеми източници, кръгова икономика, компостиране, повторна употреба и екологични материали.
