Как да изберете съдове за вино за ферментация и съхранение и какво помещение е подходящо?
29
Съдовете се използват както в домашни условия, така и в по-професионално производство
Помещението трябва да бъде избрано преди напълването на съдовете. Подът трябва да е равен и стабилен, а около съда трябва да има достатъчно пространство за работа с капака, крана и маркучите. Мястото е добре да бъде прохладно, проветриво и защитено от пряка слънчева светлина. Важно е да има лесен достъп до вода, тъй като добрата хигиена е основна част от подготовката за всеки следващ етап.
Ферментация или съхранение?
Изборът на подходящи съдове за вино не трябва да се определя само от тяхната вместимост. Материалът, конструкцията, начинът на затваряне и възможността за лесно почистване влияят върху удобството при ферментация, претакане и съхранение на готовото вино.
Подходящият модел зависи както от количеството грозде, така и от начина, по който е организирано производството. Един съд може да бъде удобен за активна ферментация, но да не е най-практичното решение за продължително съхранение.
По време на ферментацията в съда трябва да има достатъчно свободно пространство. Процесът е свързан с отделяне на газове и образуване на пяна, поради което съдът не бива да се пълни до самия ръб.
След приключване на ферментацията изискванията се променят. При съхранение е важно контактът на виното с въздуха да бъде ограничен. Затова съдът трябва да позволява добро затваряне и да бъде съобразен с реалното количество течност след претакането и отделянето на утайката.
Преди избора е добре да се уточни дали съдът ще се използва основно за ферментация, за съхранение или последователно и за двата етапа.
Защо неръждаемата стомана е практичен избор?
Неръждаемата стомана е сред предпочитаните материали за съдове за вино. Тя има гладка повърхност, не задържа лесно миризми и позволява сравнително удобна поддръжка. При правилна употреба и поддръжка иноксовите съдове могат да се използват многократно, без материалът да влияе върху вкусовите характеристики на напитката.
При избора трябва да се обърне внимание на качеството на изработката, вътрешните съединения и достъпа до всички части на съда. Дори добрият материал не компенсира конструкция, която се почиства трудно или задържа остатъци около крана и уплътненията.
Как да определите правилния обем?
Размерът на съда трябва да отговаря на количеството вино, което реално ще бъде произведено. Не е достатъчно да се вземе предвид само теглото на гроздето, защото след пресоването и отделянето на твърдите части обемът на течността ще бъде по-малък.
Честа грешка е съдът да бъде избран само според първоначалното количество грозде. След пресоването, претакането и отделянето на утайката количеството течност намалява. Така съд, който е бил подходящ за активната ферментация, може да остави прекалено голямо въздушно пространство при съхранението и да увеличи контакта на виното с въздуха.
Затова практично решение е използването на основен съд за ферментация и един или няколко по-малки съда за разпределяне на виното след претакането. При сравняване на различни съдове за вино могат да се разгледат варианти с различна вместимост, плаващ капак и кран за източване.
Кои конструктивни елементи са важни?
Плаващият капак е полезен, когато количеството вино не запълва целия съд. Той може да бъде позициониран според нивото на течността и така да намали свободното пространство над нея.
Кранът улеснява претакането и източването, без да се налага съдът да бъде повдигнат или накланян. Добре е той да може да се демонтира, защото около него могат да останат утайки.
Широкият отвор също е предимство. Той осигурява по-добър достъп до вътрешността и улеснява измиването след приключване на процеса.
